Salon de thé

                  Le salon de thé restera fermé ...

Venez les 28 et 29 mai nous rencontrer une dernière fois

au cours de l'événement artistique "PASSAGES"

Programme sur "Agenda"

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Salon de thé culturel et artistique 

péniche Salammbô

écluse de Montgiscard (31450)

                        En été, à midi sur la terrasse, 
nous vous proposons une assiette fraîcheur "sur le pouce" à 7 euros
Selon l'inspiration et les produits frais du jour, par exemple, un demi-pomelo, rillettes de thon ou jambon cru, toasts grillés et légumes de saison...

Pâtisseries “maison”

Consulter la carte du jour

 

BOISSONS FRAÎCHES  : agrumes pressés, sirops, limonade 

 

BOISSONS CHAUDES : thés et infusions

 

  

 

QUELQUES RECETTES d'été

 

(extraites des "douceurs du Salammbô)

                       

                                Zuppa Inglese

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°

Ingrédients :
- 20 biscuits à la cuiller
- 170 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 40 g de farine
- ½ l de lait
- 4 œufs
- 4 belles pêches jaunes
- 4 à 5 oranges à jus
- 1 citron bio

Battre au fouet les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter peu à peu la farine et le lait. Verser cette crème dans une casserole, chauffer doucement en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. La retirer immédiatement du feu et continuer à remuer jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Presser le jus des oranges.
Pelez les pêches et les couper en dès en conservant leur jus.
Dans un moule rectangulaire type « à gratin », étaler les pêches et leur jus.
Mettre au dessus la moitié de la crème. Au-dessus mettre une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés au fur et à mesure dans le jus d’orange. Mettre le reste de crème par-dessus
Battre les œufs en neige ferme, ajouter délicatement les 100 g de sucre restant en continuant à battre quelques instants.
Etaler cette meringue sur la dernière couche de crème.
Faire cuire 15 minutes à four préchauffé à 180°.
Laisser bien refroidir ce dessert deux heures au réfrigérateur avant de le déguster. C’est un délice …

 

 

                             Gâteau à l’orange
 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes thermostat 180°

Ingrédients :
2 œufs
100 g de sucre semoule
150 g de farine avec levure incorporée
150 g de beurre demi-sel
4 à 5 oranges à jusSortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation pour qu’il se ramollisse suffisamment.
Beurrer et enfariner un moule à gâteau (type « génoise »).
Travailler le beurre ramolli avec le sucre et le zeste d’une ou deux oranges jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter un après l’autre les œufs tout en continuant à remuer, puis incorporer le jus d’une orange.
Ajouter lentement la farine tout en continuant à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre dans le moule et cuire au four 20 minutes.
Démouler dès la sortie du four sur un plat légèrement creux.
Piquer le gâteau avec une pointe métallique et verser petit à petit le jus des 3 ou 4 oranges restantes. Le gâteau doit absorber tout le jus.
Décorer le gâteau avec des demi-lunes d’orange.
Après son refroidissement complet, le gâteau doit être mis au réfrigérateur.
Il se déguste bien frais.

  

                     Le cheesecake aux pomelos

Préparation : 30 minutes /Pas de cuisson
Réfrigération : une nuit

Ingrédients :
250 g de fromage blanc
400 g de biscuits type « palets bretons »
50 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine alimentaire
2 pomelos type Floride ou Mexique

Un moule de 25 à 28 cm de diamètre à fond escamotable
Placer la veille les pomelos au réfrigérateur pour qu’ils soient plus faciles à peler à vif.

Réduire en miettes les biscuits soit dans un mixer, soit en les écrasant dans un plat creux. Les pétrir en ajoutant le beurre mou et si nécessaire un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre cette pâte au fond du moule.
Peler à vif les pomelos, les  couper en dès en conservant le jus.
Mettre le fromage blanc avec le sucre dans une jatte. Bien mélanger. Ajouter les dès de pomelos et mélanger délicatement le tout.

Faire ramollir quelques minutes dans de l’eau froide les feuilles de gélatine. Puis les essorer et les mettre dans une petite casserole avec un peu du jus des pomelos. Les faire fondre à feu doux. Verser sans attendre qu’elle refroidisse la gélatine fondue dans le mélange fromage blanc et pomelos. Mélanger délicatement.

Verser cette préparation sur la pâte biscuitée du moule.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit. Au moment de servir, enlever le fond du moule. La première part peut être délicate à décoller du fond du moule, mais les suivantes ne doivent poser aucune difficulté pour y arriver. Ce dessert se déguste très frais. 

 

Charlotte au citron

Préparation : 15 minutes / Pas de cuisson / 24 H de réfrigération

Ingrédients :         36 biscuits à la cuiller pâtissiers

1 tube de lait concentré sucré

6 à 8 citrons Bio

Inutile de rajouter du sucre dans cette recette : le lait concentré sucré et les biscuits apportant au final suffisamment de sucre.

Prendre un moule à charlotte (idéal en plastique avec un fond amovible).

Mettre dans un bol le lait concentré sucré. Y incorporer le zeste d’un citron et le jus de 3. Bien remuer pour obtenir une crème onctueuse.

Presser le 3 citrons restants et ajouter 50 cl d’eau.

Tremper chaque biscuit dans le jus de citron mis au fur et à mesure dans une assiette creuse.

Placer les biscuits trempés de manière à couvrir le fond puis les bords du moule. Verser sur les biscuits la moitié de la crème au citron.

Remette une couche horizontale de biscuits trempés sur la crème.

Rajouter la crème restante et finir par une dernière couche de biscuits trempés.

Mettre un couvercle sur le moule (ou une assiette retournée du diamètre du moule). Le placer au réfrigérateur 24 H en faisant une pression sur le couvercle.

Au moment de servir, démouler le gâteau. On peut alors le décorer avec des fruits frais de son choix ou un coulis de fruits frais de saison.

Variantes : On peut incorporer dans la préparation de base de la charlotte (lait concentré et citron) différents fruits : fraises, abricots, bananes, ananas…

 

Moulé au citron

Préparation : 10 minutes / Pas de cuisson / Réfrigération : une nuit

Ingrédients :   500 g de fromage blanc

100 g de sucre en poudre

3 feuilles (ou 4 pour plus de consistance) de gélatine alimentaire

2 citrons Bio

Mettre au fond d’un moule à cake rectangulaire une feuille de film alimentaire en veillant à en laisser dépasser du rebord. (Un plat creux rectangulaire pourra aussi faire l’affaire…)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Dans une jatte mettre le fromage blanc et le sucre et les mélanger.

Ajouter le zeste d’un citron.

Presser le jus des deux citrons. Et le mettre dans une petite casserole.

Bien égoutter les feuilles de gélatine en les pressant, et les mettre dans la casserole avec le jus des citrons. Faire fondre la gélatine à feu très doux tout en remuant. Dès qu’elle est bien fondue, retirer du feu et mettre le tout dans la jatte avec le fromage blanc. Bien mélanger l’ensemble puis verser dans le moule à cake. Attention à ce que les bords du film alimentaire ne glissent pas à l’intérieur du moule.

Placer au réfrigérateur une nuit.

Démouler délicatement sur un plat rectangulaire en veillant à ce que le film alimentaire puisse être retiré à la fin de cette opération.

Ce dessert se déguste très frais et peut être accompagné d’un coulis aux fruits de saison ( fraise, framboise, abricot, pêche…)… c’est un délice !

Variantes : Rajouter dans le fromage blanc de la noix de coco râpée, des rondelles de banane, des feuilles de menthe… et vous en trouverez très vite d’autres à votre goût…

On peut aussi remplacer le citron par de l’orange, le dessert sera alors plus doux, moins acidulé… pour ma part, je garde un faible pour le citron…

Tiramisu aux pomelos

 Préparation : 20 minutes / Pas de cuisson / 2 à 4 H de réfrigération

Ingrédients :         12 biscuits à la cuiller pâtissiers

250 g de mascarpone

100 g de sucre en poudre

3 pomelos type « Floride » ou « Mexique »

10 cl de crème fraîche liquide légère

2 cuillères à soupe de sirop à l’anis

1 cuillère à soupe de miel

Placer la veille les pomelos au réfrigérateur pour qu’ils soient plus faciles à peler à vif.

Mettre dans une jatte le mascarpone. Y ajouter le sucre et le sirop d’anis. Battre le tout et poursuivre en ajoutant au fur et à mesure délicatement la crème liquide. On obtient une crème onctueuse que l’on met en attente au réfrigérateur.

Peler à vif deux pomelos en récupérant le jus. Les mettre dans une petite casserole avec le miel à feu doux. Laisser s’enrober de miel les pomelos et les retirer du feu.

Presser le jus du dernier pomelo. Y tremper les biscuits à la cuiller et les disposer sur une rangée dans un plat creux allongé. Ajouter le jus des pomelos pelés à vif.

Mettre une première couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis disposer une couche des pomelos enrobés de miel. Recouvrir d’une deuxième couche de crème. 

On peut finir en décorant avec quelques tranches de pomelos (les plus belles qui auront été prélevées lors du pelage à vif).

Placer au réfrigérateur deux à 4 heures avant de déguster ce dessert très frais.